Risotto de courge et schüblig

Préparations:

35 minutes

Cuisson:

20 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 oignon, haché menu
• 300g de riz pour risotto
• 1 pochette de safran
• Bouillon de légumes chaud
• 500g de courge coupée en petits morceaux
• 150g de parmesan râpé grossièrement
• Sel
• Poivre
• Champignons
• Schüglig

Etapes

1. Dans une poële, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon et laisser suer. Ajouter le riz et laisser jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
2. Ajouter le safran, verser le bouillon petit à petit tout en remuant de façon à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide.
3. Laisser mijoter environ 10 min, ajouter la courge et les champignons. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit onctueux et al dente.
4. Cuire les schüblig puis les couper en rondelles.
5. Incorporer les rondelles de schublig et la moitié du parmesan au risotto, rectifier l’assaisonnement, dresser sur des assiettes et parsemer du reste du parmesan.