Risotto à la saucisse de veau

Dans une casserole, faire bouillir 1 litre d'eau avec une pincée de sel. Dès l'ébullition, plonger les fleurettes et laisser cuire 20 minutes. Egoutter les leurettes.
Couper les saucisses en morceaux, puis dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et saisir les saucisses sur toutes les faces.
Emincer et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter ensuite le duo de fleurettes, saler, poivrer, puis laisser cuire doucement en mélangeant de temps en temps.
Dans une grande casserole, faire revenir le riz dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Quand celui-ci devient opaque, verser le vin blanc et laisser évaporer en remuant régulièrement.
Faire fondre le bouillon dans environ 1 litre d’eau chaude, puis tout en remuant, mouiller le riz avec. Ajouter une nouvelle louche de bouillon dès que la précédente a été absorbée.
Après environ 10 minutes de cuisson, ajouter le mélange de saucisses et fleurettes.
Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan, et lier le tout.
Concasser les noisettes et parsemer le risotto avant de servir.

Ingrédients