Geröstete Schinkennuss mit cremigem Kartoffelgratin Dauphinois

Erhitzen Sie einen großen Topf mit Wasser, ohne es stark zum Kochen zu bringen. Legen Sie die Schinkennuss direkt im Beutel in das heiße Wasser. Lassen Sie sie 45 Minuten bis 1 Stunde im Wasserbad garen.
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in feine Scheiben. Reiben Sie eine Gratinform mit Knoblauch ein und fetten Sie sie leicht mit Butter ein.
Legen Sie die Kartoffelscheiben in die Form. Mischen Sie den Rahm und die Milch und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss. Giessen Sie die Mischung über die Kartoffeln.
Backen Sie das Gratin etwa 50 bis 60 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kartoffeln schön zart sind.
Nehmen Sie die Schinkennuss aus dem Beutel und schneiden Sie sie in feine Scheiben. Legen Sie die Scheiben in eine ofenfeste Form. Bestreichen Sie sie leicht mit Dijon-Senf. Backen Sie sie 10 Minuten bei 200 °C, damit sie leicht gratinieren.
Servieren Sie die warmen Scheiben der Schinkennuss zusammen mit dem Kartoffelgratin Dauphinois.

Zutaten