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Kürbisrisotto mit Schüblig

Vorbereitungen:
35 minutes
Kochen:
20 minutes

Zutaten

Zum 4 Personen:

  • 1 Esslöffel Butter
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 300 g Risottoreis
  • 1 Päckchen Safran
  • Heiße Gemüsebrühe
  • 500 g Kürbis, in kleine Stücke geschnitten
  • 150 g grob geriebener Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer
  • Champignons
  • Schüglig

Schritte

  1. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Zwiebel hinzufügen und anschwitzen. Reis hinzufügen und glasig dünsten
  2. Safran hinzufügen, Brühe nach und nach unter Rühren hinzugießen, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist.
  3. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, Kürbis und Pilze hinzufügen. Etwa 10 Minuten weiterkochen, bis der Reis cremig und al dente ist.
  4. Die Schüblig braten und in Scheiben schneiden.
  5. Die Schüblig-Scheiben und die Hälfte des Parmesans unter das Risotto heben, abschmecken, auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.