Nos recettes

- 1 belle poularde de 2,200 kg environ
- 200 g de carottes
- 200 g de céleri en branche
- 250 g de navets
- 200 g de rave
- 200 g de chou vert
- 1 longeole
- 100 g d’oignons piqués d’un clou de girofle
Garniture aromatique
- laurier et thym
- 2 cuillères à coupe d’herbes hachées : persil, cerfeuil, une pointe d’estragon
- 250 g de riz

Mettre à cuire la longeole dans de l’eau froide. Porter à frémissement et laisser cuire pendant 1 h 30. Préparer et vider la poularde, saler l’intérieur, garnir d’une feuille de laurier, la brider. Peler et couper les légumes en gros bâtonnets. Piquer l’oignon avec ½ clou de girofle. Dans une cocotte, disposer la poularde, la couvrir d’eau, ajouter les oignons et porter à ébullition. Ecumer régulièrement la surface pendant 30 min. Hacher le persil, le cerfeuil et l’estragon. Ajouter les carottes, les poireaux, les céleris branches. Laisser cuire une heure puis ajouter les navets et la rave. Pocher les feuilles de chou dans l’eau de cuisson de la longeole. Ciseler un oignon. Le faire suer à l’huile d’arachide. Ajouter le riz puis mouiller ce dernier avec le bouillon de la poularde. Saler et poivrer. En fin de cuisson, sortir la poularde, la découper. Couper la longeole en tranches et disposer sur un plat avec les légumes et les morceaux de poularde. Rectifier l’assaisonnement du bouillon, ajouter le mélange d’herbes.